メジマグロ。
ホンマグロ（
クロマグロ）の幼魚です。
東北ではシビ、関西ではヨコワと呼ばれています。
ホンマグロというと大間とか戸井とかの一本釣りのイメージが強いけれど、幼魚の
メジマグロなら相模湾で遊漁船から釣れちゃいます。
釣り期は夏〜冬。晩秋の
メジマグロは脂ものって、お手軽マグロとしては最高です。
幼魚だからと言ってバカにしてはいけません！
相模湾でも時々5〜6キロサイズもあがるんだから〜。
油断してると一瞬でブチッとハリス切れ。（笑）
カツオと同じくカッタクリを使った手釣りで釣るとしっかり「漁師気分」が味わえます♪
決して楽な釣りじゃないけれど。（笑）
鳥山の下には
メジマグロがウヨウヨ♪
目に見えるところでガツンと食ってくる興奮は経験した人じゃなきゃわからない！一度経験すると病みつきになります。(o^−^o)
下から
メジマグロやカツオやシイラ、上からはカモメが水面のイワシをめがけて突進します。
そんな中での
メジマグロ釣りはタイミングが命。
イワシの群れはあっというまに移動しちゃうから。
運よく一瞬のチャンスをしっかりモノにした人だけが美味しい
メジマグロを手に入れることができます。
お刺身、寿司ネタ、煮物、揚げ物、焼き物となんでもOK。
ヅケだれを作ってしばらく漬け込んだヅケを使った「ヅケ丼」や「ヅケ茶漬け」もおいしい！
薬味と胡麻をたっぷり入れるとついつい食べ過ぎてしまうけど。(^_^;)
大人のマグロと比べると、どうしても水っぽい身肉になるので、ヅケにするのはかなりお薦めです♪
大きなマグロは熟成させて食べるけれど、
メジマグロは獲れたてが一番美味しい。
鮮度が命なので新しいものを選びましょう。
赤い血水が出ていたり肉質が黒っぽくなっているものはダメ。
赤身の色がきれいな赤で透明感があり表面にツヤのあるものを選ぶこと。
身焼けして身肉がふわふわしたものは避けましょう。
お店で新鮮な中落ちがあれば、即買いです。
中落ちは身質の判断にも使うところだからとっても美味しいです。
ついつい綺麗にカットされた身肉に目が行き勝ちですが、
メジマグロの頭や中落ちはとってもお得です。
中落ちはお刺身や丼に。
頭はオーブンでそのまま焼くだけで手軽に美味しく食べられます。
ちなみにこのマグロの呼び名。
20キロ以下のものを「マメジ」、20〜30キロのものを
ホンマグロまたは中房というそうです。
中房というのは金華山沖〜北海道沖でとれる30キロものをそう呼び、真の
ホンマグロと呼ぶのは30キロ以上のものだそうです。
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